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Hallacas venezolanas
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Hallacas venezolanas

⏱ 0 min ★ 0.0 Difícil

Sobre esta receta

Mirá, esta receta de hallacas venezolanas me trae tantos recuerdos. Mi madre española aprendió a hacerlas en Los Andes y cuando volvió a España, todas las Navidades las preparaba. Yo era jovencita y me acuerdo que había que hervir el maíz, molerlo en un molinillo de mano, hervir para hacer la masa, hacer el guiso, limpiar las hojas, rellenar y armar las hallacas. Era un trabajón que llevaba varios días. Cuando salió la harina de maíz precocida, todo se simplificó un montón. Antes, las familias venezolanas se juntaban en una casa para hacerlas entre todos, era como una reunión para contar chistes, tomar algo y compartir, así se repartían el trabajo y los gastos. Pero con la crisis del país, la emigración y la inflación, ya son pocos los que pueden darse ese lujo. Yo tenía años sin hacerlas, pero esta vez me animé y preparé solo 12. Ya las probaron y me dijeron que estaban muy buenas.

0

minutos

4

porciones

Difícil

dificultad

Ingredientes

4personas
  • 0.5 tazaaceite
  • aceitunas, alcaparras, pasas
  • 2 ajíes
  • 2 dienteajo
  • 1 Lcaldo o agua
  • 250 gcarne molida de res o cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 cebollines
  • champiñones (opcional)(cortados)
  • 1 chuleta ahumada(cortada)
  • 2 tazaharina de maíz
  • 12 hoja de cambur
  • 1 pabilo
  • papelón rallado(opcional)
  • 2 pechugas de pollo(cocidas y desmenuzadas)
  • 1 pimentón
  • pimienta
  • sal
  • 1 cucharaditasemillas de onoto(o cúrcuma y pasta de tomate)
  • 1 tazatomates rallados
  • 0.5 tazavino (opcional)

Instrucciones

Modo Cocina
  • Empieza cocinando las pechugas con los vegetales que quieras; luego aparta las pechugas y guarda el caldo para la masa. Con la carne molida, las pechugas desmenuzadas, la chuleta de cerdo cortada, los tomates, cebolla, ajo, cebollines, pimentón, ajíes y los champiñones (opcional), prepara un guiso: sofríe todo en aceite, sazona al gusto y añade el vino. Tapa y cocina a fuego lento hasta que esté listo, luego déjalo reposar para el día siguiente.
  • En un bol, coloca la harina de maíz y añade el caldo o agua. En media taza de aceite, cocina las semillas de onoto (achiote) hasta que suelten el color; si no tienes onoto, usa una cucharadita de cúrcuma y una cucharada de pasta de tomate. Mezcla todo con las manos hasta obtener una masa ni muy aguada ni muy espesa; si usaste agua, añade sal al gusto.
  • Forma bolas de masa (yo hice 12). Coloca una bola sobre una hoja de cambur limpia y ligeramente ablandada (hiérvelas un poco si es necesario). Aplana la masa, añade unas cucharadas de guiso y adorna con pasas, aceitunas y alcaparras al gusto.
  • Dobla la hoja formando un paquete, coloca otra hoja encima y una faja, y amarra con pabilo. Pon las hallacas en agua hirviendo y cocínalas a fuego medio durante una hora.
    60:00 min
  • Cuela las hallacas; si hiciste muchas, puedes congelarlas. Para servirlas, corta las hojas y deja una debajo. Si las congelaste crudas, cocínalas directamente; si ya están cocidas, caliéntalas al vapor.
0 de 5 pasos completados

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